Preventivní kontrola
Základním požadavkem, který musí být splněn u všech potravin uváděných na trh, je zdravotní nezávadnost.
Pro její zajištění se uplatňují v celém potravinovém řetězci preventivní postupy, s jejichž pomocí se závadám předejde, anebo se alespoň včas odhalí (povinný systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) neboli systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů ve výrobě).
